Short ribs uit de Dutch Oven. Weer een ideaal gerecht om jouw gasten blij te maken met lekker eten en jij kan weer buiten koken. Dit recept met zwartbier, koolselderij en spekjes is gegarandeerd een succes! Smaakvol, bomvol met groentes en makkelijk te combineren met side dishes. Lees hier stap voor stap hoe jij je Dutch Oven kunt gebruiken voor deze short ribs.
Short ribs uit de Dutch Oven bordevol groentes. Dus lekker én gezond!
Wat zijn short ribs?
Iedereen kent spare ribs. Dit zijn de ribben van een varken. Short ribs zijn de ribben van een rund, daarom ook wel runderspareribs genoemd. Dit vlees komt van klapribben en zijn, in tegenstelling tot spare ribs, kort en dik. Vaak koop je een short ribs met 3 of 4 ribben. Rondom zijn de ribben voorzien van enkele centimeters vlees.
Short ribs bereiden
Short ribs bereiden kan op verschillende manieren. Maar door de dikte en het type vlees zal het in alle gevallen low en slow bereid moeten worden. Dat is niet lastig, alleen je moet jezelf de tijd ervoor gunnen. In dit recept worden de short ribs low en slow gegaard in een Dutch Oven, samen met zwart bier, runderbouillon en veel verse groentes.
De lekkerste en romigste short ribs met zwartbier en bordevol groentes uit de Dutch Oven
Time Needed : 4 hours 00 minutes
Dit recept met Short ribs met zwartbier en veel verse groentes is een gegarandeerd succes! Door de short ribs low en slow te bereiden, in combinatie met alle overige ingrediënten, maak je een supergerecht voor elke gelegenheid. Het past overal bij (pasta, aardappelen, brood) én het is ook nog eens makkelijk te bewaren in de vriezer.
Benodigdheden
1,5kg short ribs
hele knolselderij
5 sjalotten
250 gram champignons
100 gram gerookte spekblokjes
2 puntpaprika's
5 zongedroogde tomaten in olie
2 el tomatenpuree
flesje (0,3l) Zwartbier (bij de betere slijterij beschikbaar)
4 tenen knoflook
3 tl grove mosterd (Groningse natuurlijk!)
5dl runderbouillon
1dl slagroom
2 el honing
2el geklaarde boter
Dutch Oven min. 5 liter
Driepoot of kamado BBQ
Short ribs schoonmaken en zouten
Ribs zijn altijd voorzien van een stugge vlies (aan de holle kant). Wip met een bot mes de vlies los en trek deze helemaal eraf. Snij overtollig vet van de short ribs. Breng de short ribs op kamertemperatuur en bestrooi rijkelijk met (grof) zeezout.
Maak de geklaarde boter
Geklaarde boter is beter bestand tegen hoge temperaturen, omdat de eiwitten grotendeels verdwenen zijn. Smelt roomboter in een pannetje op middelhoog vuur. De eitwitten komen nu boven drijven. Haal met een zeefje de eitwitten weg, totdat je mooie heldere boter hebt.
Snij de groentes in grove stukken
Snij de koolselderij, champignons, puntpaprika's, sjalotten en de zongedroogde tomaten in grove stukken en leg deze alvast klaar.
Short ribs dichtschroeien met de geklaarde boter
Verwarm de Dutch Oven eerst rustig op en zorg vervolgens voor een goede hete pan. Dit kan met behulp van kolen onder je Dutch Oven, boven een vuur met een tripod of gewoon eerst op het gasfornuis/inductiekookplaat. Snij de short ribs per rib door, zodat je meerdere stukken krijg. Gebruik de geklaarde boter om de short ribs aan alle kanten goed dicht te schroeien in de hete pan. Haal vervolgens de short ribs eruit en leg deze apart.
Bak de gerookte spekjes in het vet
Gebruik het vet in de Dutch Oven om hierin de gerookte spekjes te bakken. Bak ze bruin, maar niet doorgebakken.
Voeg de tomatenpuree, runderbouillon, mosterd en het Zwartbier toe
Nu wordt het tijd om de stoofpot echt vorm te geven. Voeg nu de tomatenpuree, de runderbouillon en het zwartbier toe. Zelf gebruik ik altijd één glazenpot runderbouillon (ca. 350ml.) met stukjes rund én zelf gemengde bouillon toen. Meng dit goed door en laat dit kort koken. Leg vervolgens de stukken short ribs terug in de pan
Low en slow bereiden van de short ribs (2,5u)
Afhankelijk hoe je dit gaat bereiden is het nu tijd om de Dutch Oven voor langere tijd weg te zetten. Zelf gebruik is een Kamado BBQ, omdat de temperatuur stabiel te regelen is. Zorg voor een binnentemperatuur van ca. 150 graden. Gebruik je de Dutch Oven met briketten? Leg dan 12 briketten op de deksel en 8 briketten onder de pan. Gebruik je een tripod met open vuur? Zorg dan continue voor een laag vuurtje. Belangrijk is dat de stoofpot langzaam pruttelt. Na ongeveer 2,5 uur zijn de short ribs klaar (het vlees valt van het bot af).
Saus afmaken met slagroom en honing
Haal de short ribs uit de Dutch Oven en voeg vervolgens de slagroom en de honing bij de stoofpot. Proef de saus even en breng eventueel op smaak met zout en peper. Is de saus nog te dun? Dan kun je maizena gebruiken om de saus te binden.
Vlees van de short ribs halen en terug in de saus
Persoonlijk hou ik van meerdere kleine stukjes vlees verdeeld over de saus. Daarom haal ik het vlees van het bot en snij ik in kleinere stukken. Deze kleinere stukken gaan terug in de saus. Uiteraard kun je de short ribs ook in het geheel terug leggen, zodat elke gast een eigen complete short rib op het bord krijgt.
Opdienen met een side dish
Je bent klaar om te eten en te genieten van deze overheerlijke short ribs met zwartbier. Maak bij dit gerecht een lekkere pasta, gekookte aardappelen of een mooi stuk brood.
Ideaal gerecht tijdens (winter)kamperen
Een dutch oven is een multi tool als het op buiten koken aankomt. Zeker tijdens het kamperen is low en slow koken op een dutch oven een perfecte activiteit. Wat dacht je van winterkamperen en bij een vuurtje jouw eigen stoofpot maken. Winterkamperen is populair geworden laatste jaren. Zorg dat je goed voorbereidt bent met onze tips en een paklijst voor winterkamperen.
Hoe hou je de temperatuur in de gaten in de BBQ?
De temperatuur van de BBQ stabiel houden is erg belangrijk bij low en slow koken. Is de temperatuur te laag, dan kan het heel lang duren. Komt de temperatuur té lang en té hoog? Dan heb je de kans dat het verbrand. Ik maak daarom altijd gebruik van de Inkbird IBBQ4T Wifi. Waarom? Heel simpel. Deze digitale thermometer is voorzien van vier probes én kan verbonden worden met jouw Wifi thuis. Daarmee kun je dus niet alleen de binnentemperatuur van de BBQ meten, maar ook van (meerdere stukken) vlees. Je kunt waarschuwingssignalen ontvangen wanneer een temperatuur een onder- en/of bovengrens heeft bereikt. Maar je weet precies wanneer je vlees de juiste kerntemperatuur bereikt heeft. Via de app kun je alles op afstand in de gaten houden. Ideaal, want je hoeft dus niet uren bij de BBQ te blijven. Bij low en slow in een kamado (stabiele temperaturen) kun je met een gerust hart een rondje wandelen in het bos of boodschappen doen.
